【台南 北區】Principe 原則。米其林一星名廚指導｜夢幻銷魂的限量美味！
Principe 原則法式餐廳，迷人料理，精緻饗宴的美麗呈現！請客不失禮，約會浪漫，家庭聚餐也不會心疼，吸引到不少熱愛法式料理的饕客喜愛。
▲踏入店裡看見整排證書及證照，讓我開始有了些期待。
店裡的空間不大，整個木質設計風格，很樸實、高雅，尤其是牆壁上的圖都頗搶眼的，挺有意境的。
▲首先登場的是開胃小點，在味覺沒啟動前，讓眼睛先醉在擺盤裡。
圓形小點，裡頭是杏鮑菇跟結頭茴香，外面是採用可可籽製作，吃進去的口感是會在嘴裡爆開的爆漿口感。
方形小點，起司包覆著柚子，有一點微酸的口感。外面用榛果粉、韭菜花來做裝飾。
▲迷你短法麵包搭發酵無鹽奶油
脆皮較厚，內裡空氣感十足，鬆綿中帶有層次感，細細咀嚼品的到麵粉香氣，是很耐口的法國麵包。抹上店家提供的發酵無鹽奶油，入口是滿滿的麵粉香氣跟奶油香。
▲前菜 – 鴨肝
紅酒加入鴨肝一起製成慕斯，外面淋上的也是紅酒。白色一絲一絲的部分是蕪菁，蕪菁先用柳橙跟香檳醋一起浸泡來提升香氣，蕪菁入口時會有一點點香檳的香氣，隱約之中透露出一點柳橙的香氣。旁邊紫色的花朵是琉璃苣，像樹枝是紅色的茴香。
▲北歐深海扁鱈
北歐深海扁鱈魚旁邊的是栗子泥，配菜的部分的紅色跟白色的是甜菜根，還有白心蘿蔔、綠心蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等，最後加上茴香草作點綴。鱈魚剛上桌的時候香氣陣陣撲鼻而來，同桌友人一致覺得好香阿XD，口感香甜滑嫩、入口即化。
淋上白色的醬好加分，白色醬汁採用魚頭跟骨頭，再加上番紅花還有cream去製作而成。
▲主菜 屏東乳鴿 or 美國CAB安格斯菲力牛二選一
安格斯菲力牛的部分採用雙面香煎、三分熟來呈現，肉質軟嫩。
屏東乳鴿的部分也是採用香煎，配菜的話有彩色迷你蘿蔔，高麗菜捲。高麗菜捲蠻特別的，裡面包覆著乳鴿腿 & 綜合水果乾，吃的到乳鴿的肉還有水果香氣。上面再用香草高麗菜絲搭配水果番茄來點綴，可以搭配一旁的脆片來增加口感。醬汁採用乳鴿骨頭加上蔬菜、松露來熬煮製作而成的松露乳鴿醬。
▲神秘前甜點
外型製作成宛如小石子一般，實際上是巧克力慕斯，裡面還有焦糖，外面淋上的也是焦糖
▲甜點
甜點的部分主體是甘納許，採用新鮮的草莓以及牛奶蜜棗製成，從側面可以看的到草莓(上) & 牛奶蜜棗(下)，入口是兩層不同層次的口感。上面撒上的也是新鮮的草莓製成的草莓粉 ，還有薄荷葉點綴。一支一支的部分草莓製作的蛋白霜棒。
▲飲料，淡雅的洋甘菊茶、香醇的拿鐵咖啡
主廚曾在日本大阪「辻調理專門學校 本科」，畢業後再到法國進修法式料理，並曾在「Auberge de Clochemerle」米其林一星餐廳擔任副廚師。
米其林一星餐廳的主廚 Romain Barthe 安排了一個長假，特地來台南Principe法式餐廳跟老闆來一場『師徒四手餐會』
上面提供的菜單是這次來自法國一星餐廳的主廚來台，算是特別版本。平常的話來店用餐，有$1380 & $1980兩種價位可以提供選擇，菜單是不定時更換的，會因為提供的方式、食材的不同而有所不同，詳細的話都可以關注店家的粉絲專頁喔
🚩Principe 原則
🏠地址：台南市北區西華街34號
☎電話：06-2223244
⏰時間：11:30-14:30、18:00-21:30，星期日一休
粉絲專頁：Principe
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