2017.04.06

【台南西港】美味香傳一百年的好滋味

純手工製作，軟硬適中，口感甚佳，一天只有100多碗的阿良碗粿，經常讓聞名而來的外地人跑了好幾次，才有幸品嚐到這傳統的美味。

如果要在西港票選一個最具代表性的小吃，那麼已有100多年歷史的阿良碗粿肯定會高票當選。走在西港街上，只要問起阿良碗粿，每個人都能迅速指出店面位置，並且極可能補上一句：「這個時候應該早已賣光了！」由此可見阿良碗粿在西港居民的認同以及受歡迎的程度。

阿良碗粿之所以如此搶手，主要是因為老闆黃良堅持遵循古法，秉承父親教導，用傳統大灶燒木柴來蒸炊碗粿，雖然很花時間，但也因此才得以保留了碗粿的古早風味。黃良和老伴每天清晨四點多就起來忙碌，切香菇、炒蔥酥、磨米漿、置炒料、炊蒸籠，按部就班，每一個步驟都是幾十年來的功夫，看似簡單，但裡頭自有一番獨門學問。每日現做的碗粿從早上6點開始營業，常常還沒到10點就賣光了，阿良和老伴這時總是只好靦腆地說抱歉：「老人工，真嫌慢」。

黃良回憶當初父親黃能安賣碗粿的歷史，應該從民國初年就已經開始，那時20多歲的父親在西港仔市場裡擺攤，賣碗粿、蚵嗲和爆米香，以前這三樣東西也都西港地區享有盛名，但是黃良接手後，覺得父親賣得太雜，最後僅繼承碗粿一項。碗粿從每碗5分一直賣到今天每碗25元，伴隨著西港仔走過100多年的歲月，經歷了社會的變遷，然而碗粿的口味卻堅持從不改變。如今女兒黃慧美繼承衣缽，盼望能將西港人尚呷意的早點──碗粿手藝傳承下去。